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以自然樸實的料理美學，

按摩哈韓的腸胃。





廚藝高手阿芳老師鑽研韓國料理多年，



為了本書專程再赴韓國考察，



本書以精妙的技藝，配合台灣人的味蕾，



深入淺出，設計出道地的韓國美食。



阿芳老師潛心研究的韓菜，帶著戀愛的風情，



吃進嘴裡，如飄在雲裡，風在吹，溫暖的滋味，



又像冬天裡，和一個火爐說話。

作者介紹



蔡季芳





大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手，



其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思，



總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。



至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。



樂天超市

經歷：



?東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問



?中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範



?慈濟香積志工、香積班老師。





著作：



《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》



譯者介紹

7 序





8 食器篇



（石鍋、砂鍋、鍋燒釜、鐵火鍋、銅盤、淺火鍋、烤肉盤、炭火鍋、泡菜甕、玻璃缸、保鮮盒）





10 特殊食材篇



（韓國辣椒粉、蝦油、粗鹽、細鹽、麻油、芝麻、鹹蝦糠、辣麴醬、麴醬、豆醬、柚子蜜、海帶芽、人蔘、明太、燒海苔、年糕、黑輪片（條）、蕎麥麵條、長壽麵、米霖、大骨粉、雞粉、柴魚粉、真露酒）





13 韓式醬料自製篇



（紅盒辣麴醬、綠盆麴醬、藥味醬油、燒肉醬汁）





韓國泡菜篇



16白菜泡菜正宗醃菜法



18簡易快速法



20素味泡菜



22白蘿蔔泡菜



24黃瓜夾



25水果泡菜



26山椒水泡菜





開胃拌菜篇



香拌菠菜



香拌豆芽



香料蕪菁



香拌瓜條



香拌海帶芽



香拌厥菜



辣拌藕片



辣拌苦瓜



香拌蛋絲



辣拌蒟蒻



香拌松菇



辣拌干絲



辣拌春雨



辣拌韭菜花



辣炒丁香



辣拌甜不辣



香拌紅蔘



香拌嫩豆



香拌茄絲



香拌★魚





家常料理篇



36田園泡菜夾



38藥味醬豆腐



40辣醬螃蟹



42蜜柚喜相逢



44山椒煎魚



46泡菜拌鮮蚵



48泡菜炒魷魚



50農酒烤肉



52香滷豬腳



54韓式燉肉



56牛骨帶芽湯



58牛尾湯



60豆漿白湯



62蒜子花蛤湯



64黑輪煮



66南瓜味噌湯





燒烤火鍋篇



70人蔘雞＆長壽麵



72韓式燒肉



74春川鐵板雞



76銅盤烤肉



78五行子排鍋



80養生蕈菇鍋



82泡菜豆腐鍋



84酸泡菜魚頭鍋



86海鮮鍋





米麵煎餅篇



90石鍋拌飯＆黃豆芽湯



92牛蒡什錦飯



94泡菜炒飯



96紫菜雜糧卷



98紅豆栗子飯



100松子綠豆粥



102香菇章魚粥



104人蔘粥



106大棗粥＆棗子酒



108高麗冷麵



109鍋燒烏龍麵



110海鮮拉麵＆裙帶粥



112炒年糕



114海鮮煎餅



116田園煎餅





飯後篇



120蔘鬚八寶茶



121黑豆茶



122鹽烤銀杏



124玫瑰柚子茶



125玻璃洋芋



126蜜柚雪圓



128心太軟



130Ｑ糰子





132 後記